Tisch‑Auslastungs Simulator

Wie viele Gäste kommen pro Woche – und welcher Umsatz ist möglich? Simpler Rechner für Restaurants & Bars.

So funktioniert's:

1. Restaurant-Daten eingeben: Anzahl Tische, Plätze pro Tisch und Öffnungstage

2. Service-Parameter: Wie viele Sitzungen pro Tag (z.B. Early & Late Sitting)?

3. Auslastung schätzen: Welche Reservierungsrate ist realistisch erreichbar?

4. Umsatz kalkulieren: Durchschnittlicher Bon pro Gast für Umsatzprognose

5. Puffer einplanen: No-Shows und Walk-ins berücksichtigen

6. Ergebnisse exportieren: CSV-Export für Businessplan oder Analyse

Anzahl Tische

Plätze pro Tisch

Sitzungen pro Tag

Öffnungstage/Woche

Reservierungsrate(%)

No‑Show/Buffer (%)

Ø‑Bon / Gast

Währung

Kapazität je Sitzung

60 Gäste

Max. Gäste/Tag (100%)

120 Gäste

Max. Gäste/Woche (100%)

720 Gäste

Auslastung (Rate)

70.0 %

Erwartete Gäste (bei Rate)

pro Tag	84 Gäste
pro Woche	504 Gäste

Umsatz‑Potenzial

100% – pro Tag	3.360,00 €
100% – pro Woche	20.160,00 €
bei Rate – pro Tag	2.352,00 €
bei Rate – pro Woche	14.112,00 €

Formel: (Tische × Plätze/Tisch) × Sitzungen/Tag × Öffnungstage/Woche = Kapazität/Woche (100%). Erwartete Werte berücksichtigen Reservierungsrate und optionalen No‑Show‑Buffer.

Dieser Simulator dient nur als Planungshilfe für die Restaurant-Kapazitätsplanung. Die Berechnungen basieren auf theoretischen Annahmen und berücksichtigen keine lokalen Gegebenheiten, saisonalen Schwankungen oder operative Herausforderungen.

Keine Gewähr für Richtigkeit: Tatsächliche Auslastung und Umsätze können erheblich abweichen. Bitte verwende die Ergebnisse nur als Orientierung und hole dir bei wichtigen Geschäftsentscheidungen professionelle Beratung.

Datenschutz: Alle Daten werden nur lokal in deinem Browser gespeichert und nicht an Server übertragen.

Tischauslastung im Restaurant optimieren – so funktioniert die Simulation

Ein leerer Tisch ist das teuerste Möbelstück in jedem Restaurant. Mit dem Auslastungsrechner simulierst du exakt, wie sich verschiedene Parameter auf deinen Wochen- und Monatsumsatz auswirken – bevor du Änderungen umsetzt.

Turn-Rate: Der wichtigste Hebel für mehr Umsatz

Die Turn-Rate beschreibt, wie oft ein Tisch pro Service-Block neu besetzt wird. Die meisten Restaurants schaffen 1,2 bis 1,5 Turns pro Abend. Mit Online-Reservierungen und festen Zeitfenstern (z. B. 90-Minuten-Slots) lässt sich das auf 2 bis 2,5 Turns steigern.

Beispiel: 20 Tische × 1,5 Turns × 4 Gäste × 35 € Bon = 4.200 € Abend-Umsatz. Dieselben 20 Tische mit 2 Turns = 5.600 € Abend-Umsatz. Das sind 1.400 € mehr – nur durch bessere Tischplanung, ohne einen einzigen neuen Gast zu akquirieren.

Average Head Spend steigern

Neben der Turn-Rate ist der durchschnittliche Bon pro Gast der zweite große Hebel. Schon gezieltes Upselling beim Aperitif (+3 €/Gast) oder Dessert (+4 €/Gast) bedeutet bei 80 Gästen pro Abend 560 € mehr pro Woche – ohne zusätzliche Tische oder Personal.

Für die Kostenseite empfiehlt sich ein Blick auf den Schichtkosten-Rechner: Erst wenn du Einnahmen und Personalkosten zusammen betrachtest, siehst du den echten Deckungsbeitrag pro Service.

Häufige Fragen zur Restaurantauslastung

Was ist eine gute Auslastungsquote für ein Restaurant?

Eine Auslastung von 70–85 % gilt als optimal. Volle Häuser sind gut für den Umsatz, aber zu volle Restaurants erhöhen die Wartezeiten und senken die Gästezufriedenheit. 100 % Auslastung ist selten das Ziel.

Wie erhöhe ich die Turn-Rate ohne Gäste zu hetzen?

Reservierungssysteme mit automatischen Zeitfenstern helfen: Wenn Gäste beim Buchen sehen, dass ihr Tisch für 90 Minuten reserviert ist, setzen sie die Erwartungen selbst – ohne dass du eingreifen musst.

Welche Kennzahlen sind für die Auslastungsplanung wichtig?

Die wichtigsten KPIs sind: Turn-Rate (Umschlag pro Tisch), RevPASH (Revenue per Available Seat Hour), durchschnittlicher Bon pro Gast und Auslastungsquote pro Zeitfenster. Unser Rechner bildet die ersten drei ab.